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介護食の「ムース食」とは?特徴・作り方まで解説

介護が必要になったり、介護まではいかなくともご高齢になった両親の、噛む力・飲み込む力が弱くなってきたと感じることはありませんか?
この記事では、介護食の一つであるムース食について紹介します。ムース食がどのようなものなのか、他の介護食とどのように違うのか、また実際のムース食の作り方・商品についても説明していきます。

ムース食とは

ムース食とは、通常の食事を細かくして、トロミ剤などで固めた食事のことです。噛んだり、飲み込んだりする力が不十分になると、介護食と呼ばれる食事にする必要があります。介護食というと、食材を細かく砕いてしまい、何を食べているのかわからず、食欲が出ないことがありますが、ムース食は、通常の食事と同じような見た目・味・香りを楽しむことができます。
また、衛生的で、少量でも栄養価が高いです。しっかりと栄養を取ることで、低栄養状態を防ぐことができます。

どのような方向けか

噛んだり飲み込んだりが難しい方に向けた食事です。普通食を食べることは困難でも、ミキサー食のような流動食にする必要のない方に向いています。

ムース食の特徴

味や彩りがよい

味や彩りがよいので、食欲もわきやすいです。介護食はきざみ食やミキサー食と呼ばれる、細かくした状態の食事が一般的です。しかし、このような食事は、形や色合いが食欲を低下させてしまいます。ムース食の場合には、食欲を低下させないので高齢者によく起こる低栄養状態を防ぐことができます。

誤嚥の防止に役立つ

誤嚥とは、食べ物を間違って気管に入れてしまうことです。通常は誤嚥しても、咳をして出せます。しかし、高齢者の場合には、誤嚥性肺炎を引き起こすことがあります。
きざみ食やミキサー食は、細かくしただけなので誤嚥してしまう恐れがありますが、ムース食の場合には、とろみがあるので、飲み込みやすく、誤嚥しにくいという特徴があります。

介護食にはどのような種類があるのか?

ムース食のほかに、介護食には主に「きざみ食」「ソフト食」「ミキサー食」があります。
以下、それぞれの特徴を説明します。

きざみ食

きざみ食とは、通常の食材を細かく刻んだ食事のことです。噛む力は衰えてしまっていても、飲み込む力や唾液の量が変わらない方に向いています。刻みの大きさは、1㎝から2㎝など大きめのものから、5㎜より小さく刻むものまで、食べる方の状態に応じて調整しましょう。また、細かく刻んだものは、口の中でのまとまりがなくなり、飲み込みにくいので、誤嚥の原因になりやすいと言われています。これを防ぐため、とろみ剤や片栗粉などでとろみをつけて食べやすくすることをおすすめします。

ソフト食

歯ではなく、歯茎や舌でつぶせる程度の固さにした食事のことです。噛む力・飲み込む力が共に弱くなっている方に向けた食事です。やわらかく煮込む、圧力鍋で加圧するなどの方法で作ります。口の中でのまとまりがあるので、飲み込むことも難しくありません。

ミキサー食

食事をミキサーにかけ、ペースト状にしたものをミキサー食と言います。食べ物を噛む力に加えて、飲み込む力も弱くなっている方に向いています。ミキサー食は、形状や風味が落ちてしまい、食欲がわかないなどの問題があります。また、ミキサーにかける際に水を加えるので、量が増えてしまいます。そのため、少食でたくさん食べることができない高齢者にとっては、食べきれず、低栄養状態になる可能性もあります。

ムース食の作り方

ムース食の作り方は、大きく分けて2つあります。
・家族と同じ食事をミキサーにかけ、とろみ剤などで固める方法
・もともとムース・ペースト状の食品を利用する
とろみ剤としては、介護食用に市販されているものや、コーンスターチ、片栗粉、ゼラチンなどを利用することができます。

ポイントは、以下の2点です。
・水分には、とろみをつける
・プリンくらいの固さになるように固める

ここからは具体的なムース食の作り方を紹介します。

ほうれん草のおひたし

材料(2人分):ほうれん草(1/2束)・だし汁(150ml)・ムースナール(3g(1%)程度)

作り方:
1) 通常のおひたしと同様に、ほうれん草を茹で、ゆであがったら3㎝程度に切って水気を切る
2) ほうれん草・だし汁を一緒にミキサーにかける
3) ムースナールを加えて30-60秒さらにミキサーにかける
4) 器に盛り付ける
5) 20分程度でかたまり、ムース食になる

※参考
メディファイン|ほうれん草のおひたし

鮭のムース

材料:鮭好みの塩加減で(2切れ・100g)・卵・(L1個 75g)・牛乳(50ml)

作り方:
1) 鮭の骨と皮をとり、ミキサーにかける。続いて卵を入れてミキサーにかける。
2) 牛乳を加える。
3) 容器に入れ、ホイルをかける。
4) 鍋に、容器を入れたときに半分の高さになるよう水をいれ、火にかける。
5) お湯が湧いたら容器を入れ、鍋のふたをする。
6) 弱火にして15分程、表面に弾力がでるまで蒸したら出来上がり。

※参考
鮭のムース 介護食 by tetubinn 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが295万品

ムース食の商品例

ムース食は、商品として販売されているものあり、購入することができます。
ムース食を購入する場合には、次のようなことに気を付ける必要があります。

・固さなど、本人にあったものかどうかを確認する
・保管方法に注意する(冷凍保存・常温保存など)

ここからは、実際に販売されているムース食の商品をご紹介します。

デミグラスソースのハンバーグ風ムース(大和製罐)

デミグラスソースでじっくり煮込んだハンバーグです。舌でつぶせる固さですが、素材の味を失わないように工夫されています。このムース食は、噛む力・飲み込む力が弱くなっている方も、舌でつぶして食べられます。ムース食の魅力である見た目や風味にもこだわっています。
また、常温で長期にわたって保存ができるという長所もあります。

※参考
デミグラスソースのハンバーグ風ムース|介護食品 エバースマイル (やわらか食・ムース食・とろみ付き飲料)|大和製罐

やさしい素材(マルハニチロ)

「やさしい素材」は、舌でつぶせる固さの食材シリーズです。野菜や魚などの食材をやわらかくしたものを販売しています。このような食材を煮たり焼いたりすることで、多彩な介護食を作ることができます。

※参考
素材冷凍食品 | 介護食のメディケア食品 | マルハニチロ

まとめ

ここまで、ムース食について、どのような物なのか、実際の作り方などを紹介してきました。ムース食は、食べやすいことに加え、誤嚥の防止などの観点からも、噛む・飲み込む力の弱くなってしまった方におすすめできる食事です。このような介護食は、自宅で作ったり、市販のものを購入することもできます。しかし、作るには手間もかかりますし、市販の物は味が似ているので飽きやすいものです。

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